アクセス

「ブイヤベース憲章」があり作り方を細かく規定している。－地中海の岩礁に住む魚類を・クエ、マハタ、メバル、キジハタ、カサゴ、アイナメ、オコゼ、クロソイ、ムラソイなど・5種類以上の子魚入れる。

アンコウも入れるのが本場だが、日本では夏場のアンコウは禁漁となっている。

鯛、平目、オマール海老、ムール貝類、蛸烏賊、蟹は入れない。

伊勢海老入れてもよい。スープは小魚でとる。

この小魚の種類も決められている。

本来は強火で、10ー15分で仕上げる。長時間煮て魚のエグミが出るのを避けるため。フェンネルは必ず入れる。

カッチュッコカッチュッコとは、イタリアトスカーナ州リヴォルノの、魚介類をトマトソースで煮込みパンを添えた、ブイヤベースに似た料理である。

料理名に「c」が五つ入ることから、5種類以上の魚介類を入れるものとされる。

update:2010年02月18日